Rösti mit karamellisierten Zwiebeln und sautierten Champignons / Pfifferlinge

Zutaten

- 500 g festkochende Kartoffeln

- 2 große Zwiebeln

- 250 g Champignons

- 3 EL Butter

- 2 EL Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und grob reiben. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind. In einer separaten Pfanne die restliche Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und hinzufügen. Bei hoher Hitze 5-7 Minuten sautieren, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne die geriebenen Kartoffeln gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 10 Minuten braten. Die Rösti auf einen großen Teller stürzen und die karamellisierten Zwiebeln sowie die sautierten Champignons gleichmäßig darauf verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.