Frito Mallorquin

Frito Mallorquin

Mallorquinischer Eintopf

Zutaten

• 1 kg Kartoffel(n) 
• 8 Zehe/n Knoblauch 
• 4  Lorbeerblätter 
• 6 EL Olivenöl 
• 500 g Schweinefilet 
• 500 g Leber vom Schwein 
• 300 g Speck 
• 500 g Paprikaschote(n), rot und grün 

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Knoblauch und Lorbeerblätter in heißem Olivenöl in einem Bräter anschwitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und mit anbraten.
Parallel dazu jeweils das Fleisch und Paprika in Würfel schneiden und einzeln nacheinander anbraten (Bratsaft immer abgießen und bei Seite stellen).
Das Ganze dann komplett in den Bräter mit den Kartoffeln geben und mit dem Bratsaft ablöschen.
Bei geschlossenem Deckel so lange schmoren, bis die Kartoffeln gar sind.

Es ist das Traditionsgericht Mallorcas. Hier wird es in der Regel nur mit Innereien gemacht, was aber sicher nicht jedermanns Sache ist. Die Innereien und das Fleisch kann wahlweise auch durch andre Zutaten ersetzt werden; auch mit Fisch und Meeresfrüchten.

Überbackenes Brot mit Ziegenkäse

Queso de cabra con pan

Überbackenes Brot mit Ziegenkäse

Zutaten: 

• Weißbrot
• Ziegenkäse
• Tomaten
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:
Man nehme Weißbrot und träufelt gutes Olivenöl darüber.
Dann Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Diese Mischung auf das Brot.
Geriebenen Ziegenkäse als Topping darauf, und dies in den Backofen bis der Käse beginnt zu verlaufen.

Warm servieren.

Frühlingszwiebelnest

Überbackene Frühlingszwiebeln

Zutaten: 

• Frühlingszwiebel
• Knoblauch
• Spinat
• Ei
• Käse
• Kräuter

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln auf dem offenen Feuer grillen bis sie schwarz werden.
Zu einem Nest formen.
Knoblauch und Spinat hinein füllen und ein Ei drüber schlagen.
Das Ganze im Backofen mit Käse und/oder Kräutern überbacken.

Spanische Tortilla

Tortilla española

Spanische Tortilla

Zutaten:

• 500-600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3-4 Eier
• Öl
• Salz

Zubereitung:
Gewaschene und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und salzen.
Geschälte Zwiebel in Würfel schneiden.
Kartoffeln und Zwiebeln in Öl durchbraten.
Eier schlagen und leicht salzen.
Kartoffeln vom Feuer nehmen, Eier und Öl dazugeben.
Ca. 5 Minuten braten, wenden und andere Seite ebenfalls ca. 5 Minuten braten.

Tapa mit Kalbfleisch

Tapa de Ternera

Tapa mit Kalbfleisch

Zutaten:

• Kalbfleisch
• weiße Zwiebel
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Lorbeerblätter halbiert
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• Weinbrand

Zubereitung:
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe klein hacken.
Fleisch hellbraun anbraten, Zwiebel, Loorbeerblatt und Knoblauch unterrühren und braten bis Zwiebel glasig sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl überstreuen und unterrühren.
Unter ständigem Rühren den Weinbrand und heißes Wasser untermischen.
30 Minuten köcheln lassen.
Eventuell noch Wasser zugeben bis das Fleisch abgedeckt ist.
Köcheln lassen.

Fertig. Mit Weißbrot servieren.

Sobrasada mit Käse

Sobrasada mit Käse überbacken

Zutaten: 
Baguette oder Toastbrot
Sorbrasadat
Käse

Zubereitung:
Baguettebrot in kleine Scheiben schneiden,
Sobrasada (Spanische Paprikawurst) darauf verteilen,
mit einem Käse belegen, der geeignet ist zum Überbacken.
Kurz in den Backofen oder Grill stellen bis der Käse geschmolzen ist.

Sofort servieren. 

Serranoröllchen mit Frischkäse

Serranoröllchen mit Frischkäse

Zutaten: 
siehe Rezept

Zubereitung:
Frischkäse mit Olivenöl und sehr klein gehackten Knoblauch vermengen und mit frischer Petersilie, gedünsteten Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schinken in dünne Scheiben schneiden, mit der Masse füllen, zusammenrollen und nochmal mit Olivenöl beträufeln.