Filet Mignon mit Garnelen & Hummer-Sahnesauce

Filet Mignon mit Garnelen & Hummer-Sahnesauce

 Für ca. 4 Personen

 Ca. 800–900 kcal pro Portion (je nach Butter, Sahne & Fleischmenge)

 Zutaten

Für das Filet Mignon & Garnelen:

 4 Filet-Mignon-Steaks (à ca. 180–200 g, 3–4 cm dick)

 Salz & Pfeffer

 2 EL Olivenöl

 2–3 EL Butter

 2–3 Zweige Thymian oder Rosmarin

 2 Knoblauchzehen, angedrückt

 12–16 Garnelen (geschält & entdarmt, je nach Größe)

Für die Hummer-Sahnesauce:

 1–2 Hummerschwänze (ausgelöst, in Stücke) oder ca. 150–200 g Hummerfleisch

 1 kleine Schalotte, fein gehackt

 1 EL Butter

 1 EL Tomatenmark

 80 ml Weißwein oder Noilly Prat (optional, sonst etwas mehr Fond)

 150 ml Fisch- oder Krustentierfond (alternativ Gemüse- oder Geflügelfond)

 200 ml Sahne

 1–2 TL Zitronensaft

 Salz & Pfeffer

Zum Servieren:

 Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt

 Zubereitung

 Steaks 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen.

 Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen, Olivenöl hineingeben. Filets von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Butter, Thymian/Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und die Steaks mit der aromatisierten Butter übergießen.

 Steaks je nach gewünschter Garstufe:

Für medium: bei 120–140 °C im Ofen noch ca. 8–12 Minuten nachziehen lassen.

Danach aus dem Ofen nehmen, mit etwas Pfeffer würzen und 5–10 Minuten ruhen lassen.

 Während das Fleisch im Ofen ist, Garnelen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Garnelen von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie rosa und gar sind. Beiseitestellen und warm halten.

 Für die Hummer-Sahnesauce in derselben Pfanne (der Garnelen oder einer sauberen) 1 EL Butter erhitzen, Schalotte glasig anschwitzen. Hummerstücke kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

 Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond zugießen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Dann Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 Zum Schluss Garnelen wieder in die Sauce geben, vorsichtig erwärmen, ohne sie zu stark zu kochen, damit sie zart bleiben.

 Tipps

Filet eher auf medium bis medium-well garen und Steaks vor dem Servieren in Scheiben schneiden – so sind sie leichter zu kauen.

Wenn kein Hummer verfügbar ist, kannst du nur mit Garnelen arbeiten und etwas mehr Fond und Tomatenmark nutzen – die Sauce bleibt trotzdem edel und aromatisch.

Eine Beilage wie Kartoffelgratin, feines Püree oder grünes Gemüse (z. B. Bohnen oder Spargel) passt hervorragend dazu.

 Zeit gesamt: ca. 45–60 Minuten (inkl. Ruhen des Fleisches)

Spanische Bananencreme

süßsaures leichtes Dessert

Zutaten

2,5 Bananen

333 g Magerquark

167 g Cremefine oder süße Sahne

2,67 EL Zucker

0,67 Pck. Vanillezucker

 etwas Zitronensaft

 Schokostreusel

 n. B. Nüsse oder Mandeln

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Die Bananen in Scheiben schneiden, ein paar Scheiben für die Garnierung aufheben. Die Hälfte in Dessertschalen geben und mit Zitronensaft beträufeln (es darf ruhig etwas mehr sein, der süßsaure Geschmack ist gewollt), danach mit Schokostreuseln bestreuen. 

Quark und Zucker in einer Schüssel verrühren und löffelweise über den Bananen verteilen. Die zweite Hälfte Bananenscheiben auf den Quark legen und wieder mit Zitrone beträufeln. 

Die Cremefine mit Vanillezucker steif schlagen und ebenfalls auf die Schalen aufteilen. Mit Bananenscheiben, Schokostreuseln, Nüssen oder Mandeln garnieren. 

Bitte auch die Bananengarnierung mit Zitrone beträufeln, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Optik. Danach 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Spanischer Wind

Warmes Dessert

Zutaten:

500 g     Äpfel (Granny Smith), feste Pflaumen oder Stachelbeeren

250 ml  Wasser

120 g     Zucker

Für die Creme: (Eicreme)

2 Eier

2 Eigelb

1 EL Zucker

1 TL Vanillinzucker oder Sahnesteif

250 ml  Sahne

Für den Baiserbelag:

2 Eiweiß

100 g Zucker

Butter für die Form

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Äpfel schälen, entkernen und vierteln oder Pflaumen halbieren und entsteinen oder von den Stachelbeeren Blüte und Stängel abzupfen. Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Obst einlegen und bei schwacher Hitze halb gar kochen. Das Kompott in einem Sieb abtropfen lassen und in eine gebutterte hohe, feuerfeste Form legen.

Eier und Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, die steif geschlagene Sahne darunter heben und die Creme auf das Kompott geben. Das Dessert bei 170°C 15 Minuten backen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker einrühren und die Baisermasse über dem Dessert verteilen. Nochmals ca. 15 Minuten bei 120° backen, bis das Baiser goldgelb ist.

Warm servieren, Sekt dazu reichen.

 Sopa de ajo 

(spanische Knoblauchsuppe)

Zutaten für 4 Personen)

• 8 Knoblauchzehen
• Brot 600 gr.
• 2 Löffel süßer Paprika
• 2 frische Chorizos
• Iberischer Schinken 150 gr.
• 1 Liter Fleisch Caldo
• 4 Eier
• Olivenöl
• Salz

Schwierigkeit : Einfach

• Gesamtzeit 30 Min.
• Zubereitung: 5 Min.
• Kochzeit: 25 Min.

1. In einer Pfanne die Brotscheiben mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Die Brotscheiben herausnehmen.
3. In derselben Pfanne die zerbröckelte Chorizo ​​​​mit dem iberischen Schinken anbraten.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer.
5. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen.
6. Geben Sie zwei Löffel süßes Paprikapulver zusammen mit dem Fleisch-Caldo in die Pfanne mit dem Knoblauch.
7. Brot, Chorizo ​​​​und Schinken hinzufügen.
8. Alles 10 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
9. Die 4 Eier hinzufügen.
10. 2 Minuten mehr Garzeit einplanen.

 Philadelphia-Hähnchen 

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hähnchenbrustfilets

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 TL Paprikapulver

1 EL Olivenöl

200 g Philadelphia-Frischkäse (oder anderer Frischkäse)

150 ml Hühnerbrühe

100 ml Sahne

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Dijon-Senf

1 TL getrockneter Thymian (oder frischer Thymian)

50 g geriebener Parmesan (optional)

Zubereitung:

Hähnchenbrust vorbereiten:

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten goldbraun anbraten, aber nicht durchgaren. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Philadelphia-Sauce zubereiten:

Im Bratensatz der Pfanne den Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet. Hühnerbrühe, Sahne und Dijon-Senf einrühren und aufkochen lassen. Den Philadelphia-Frischkäse einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist. Thymian hinzufügen und gut vermischen.

Hähnchenbrust in der Sauce garen:

Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen, die Sauce über das Hähnchen löffeln. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig durchgegart ist.

Verfeinern:

Optional geriebenen Parmesan über die Sauce streuen und leicht schmelzen lassen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Servieren:

Das Philadelphia-Hähnchen auf Teller geben und mit der cremigen Sauce überziehen. Mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren.

Beilagen Vorschläge:

Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln

Butterreis oder Nudeln

Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen

Tipps:

Für eine herzhaftere Variante können Sie klein gewürfelte Champignons oder Speckwürfel in die Sauce geben.

Wer es etwas würziger mag, kann Paprika- oder Chiliflocken in die Sauce geben.

Wenn keine Hühnerbrühe zur Hand ist, können Sie diese durch Gemüsebrühe ersetzen.

 Scharfes brasilianisches Kokos-Hähnchen

Zutaten  

- 800 g Hähnchenbrustfilet

- 400 ml Kokosmilch

- 2 Zwiebeln (fein gehackt)

- 4 Knoblauchzehen (gehackt)

- 2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)

- 2 EL rote Currypaste

- 1 TL Kreuzkümmel

- 1 TL Paprikapulver (scharf)

- 1 Limette (Saft und Schale)

- 2 EL Öl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frischer Koriander (zum Garnieren)

Zubereitung  

1. Hähnchen marinieren: Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der roten Currypaste, Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen gut einziehen.

2. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig braten. Die Paprikastreifen hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

3. Hähnchen braten: Die marinierten Hähnchenstücke in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

4. Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Soße etwas eingedickt ist.

5. Abschmecken: Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas scharfe Paprikapulver hinzufügen, um die Schärfe zu intensivieren.

6. Servieren: Das Gericht in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Dazu passt perfekt Reis oder frisches Brot.

Tipp:

- Für eine zusätzliche Note können Sie auch frische Chilis hinzufügen, um das Gericht noch würziger zu gestalten. 

Rösti mit karamellisierten Zwiebeln und sautierten Champignons / Pfifferlinge

Zutaten

- 500 g festkochende Kartoffeln

- 2 große Zwiebeln

- 250 g Champignons

- 3 EL Butter

- 2 EL Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und grob reiben. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind. In einer separaten Pfanne die restliche Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und hinzufügen. Bei hoher Hitze 5-7 Minuten sautieren, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne die geriebenen Kartoffeln gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 10 Minuten braten. Die Rösti auf einen großen Teller stürzen und die karamellisierten Zwiebeln sowie die sautierten Champignons gleichmäßig darauf verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.