Rösti mit karamellisierten Zwiebeln und sautierten Champignons / Pfifferlinge

Zutaten

- 500 g festkochende Kartoffeln

- 2 große Zwiebeln

- 250 g Champignons

- 3 EL Butter

- 2 EL Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und grob reiben. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind. In einer separaten Pfanne die restliche Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und hinzufügen. Bei hoher Hitze 5-7 Minuten sautieren, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne die geriebenen Kartoffeln gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 10 Minuten braten. Die Rösti auf einen großen Teller stürzen und die karamellisierten Zwiebeln sowie die sautierten Champignons gleichmäßig darauf verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Käse-Rindfleisch- und Pilz-Pita-Taschen mit Tzatziki-Sauce 

Zutaten:

-   Rinderhackfleisch - 500 g

-   Champignons - 200 g, fein gehackt

-   Pita-Brot - 4 Stück

-   Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella) - 150 g, gerieben

-   Knoblauch - 2 Zehen, fein gehackt

-   Gurke - 1 Stück, gerieben

-   Joghurt - 250 g

-   Zitronensaft - 2 Esslöffel

-   Dill - 1 Esslöffel, frisch gehackt oder 1 Teelöffel getrocknet

-   Salz - nach Geschmack

-   Pfeffer - nach Geschmack

-   Olivenöl - 1 Esslöffel (zum Braten)

Anleitung:

1. Rinderhackfleisch anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch unter Rühren braten, bis es braun und durchgegart ist (ca. 5-7 Minuten).

2. Champignons und Knoblauch hinzufügen: Die gehackten Champignons und den Knoblauch zum Rinderhackfleisch geben. Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten braten, bis die Champignons weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Tzatziki-Sauce zubereiten: In einer Schüssel den Joghurt, den geriebenen Gurke, den Zitronensaft, den Dill, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Tzatziki-Sauce im Kühlschrank kaltstellen, während die Füllung abkühlt.

4. Pita-Taschen füllen: Die Pita-Brote vorsichtig aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. In jede Tasche eine Portion der Rinderhackfleisch- und Champignon-Mischung füllen und dann mit geriebenem Käse bestreuen.

5. Pita-Taschen erhitzen: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die gefüllten Pita-Taschen in die Pfanne legen und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis der Käse geschmolzen und das Brot leicht goldbraun ist.

6. Servieren: Die Pita-Taschen warm servieren und mit der Tzatziki-Sauce garnieren. Sie können auch frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft darüber geben, um den Geschmack zu verstärken.

Kochtipps: Diese Pita-Taschen sind vielseitig und können nach Belieben mit anderen Zutaten wie Paprika oder Zwiebeln ergänzt werden. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder Hauptgericht und sind perfekt für ein geselliges Essen.

Gefüllte Champignons mit Scampi

Gefüllte Champignons mit Scampi

Zutaten: 
Für ca. 5 Personen

• 1 Schale große Champignons (ca. 14 Stück)
• ca. 30 mittelgroße Scampi (davon 14 St. Deko)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2-4 Knoblauchzehen (nach Belieben)
• 150 g Creme Fraiche 
• 2-5 EL süße Sahne
• 100 g Manchego Käse (gerieben)

Zubereitung:
Champignons säubern und Stiele entfernen (gut aushöhlen wegen der Masse).

Zwiebel, Knoblauchzehen, Scampi und die Stiele klein schneiden.
Alles zusammen kurz in der Pfanne anbraten, Creme Fraiche und Sahne dazugeben.
Gut durchrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Ca. 100 g Manchego Käse mit unter die Masse rühren und ca. 2 Minuten kurz einkochen lassen.
Masse in die ausgehöhlten Champignons einfüllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und die 14 angebratenen Scampi darauf setzen.
Das Ganze bei ca. 150 Grad 5 Minuten im vorgeheizten Backofen geben.

Gebratene, marinierte Champignons

Gebratene, marinierte Champignons

Zutaten: 

• 400 g kleine Champignonköpfe
• Olivenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Für die Marinade:
• 1 Bündchen glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• ein paar Spritzer Zitrone
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung:
Zuerst die Marinade zubereiten. Gewaschene, abgetrocknete Petersilie, gepellte Knoblauchzehen (grob zerkleinert) und Olivenöl pürieren. Mit Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Champignos putzen und die ganzen Köpfe kräftig in Olivenöl anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann die Marinade auf die Pilze geben und gut durchmengen.
Die Champignons sind heiß und kalt ein Genuss!

Champignons mit Chorizo oder Sobrasada

Champignons mit Chorizo oder Sobrasada

Zutaten: 
Für 4 Portionen:

• 2 Chorizos (Paprikawurst), ca. 300 g
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Amontilladoo medium
• 1 EL Sherryessig
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Chorizos in Scheiben schneiden und in einer breiten Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Dann in die Pfanne geben und 5 Minuten braten. Den Knoblauch schälen und klein hacken; dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Sherry ablöschen und den Sherryessig dazu gießen. Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, nach 5 Minuten die Chorizo untermischen. Petersilie abbrausen und abzupfen. Blättchen hacken und zum Schluss untermischen.
Die Champignons warm, oder kalt servieren.

Champignons mit Chili und Knoblauch

Champignons mit Chili und Knoblauch

Zutaten: 

• 800 g braune Champignons
• 4 bis 5 Knoblauchzehen
• 4 getrocknete Chilischoten
• Paprikapulver, scharf
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel Honig
• 4 cl. Span. Brandy
• Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• 1 Esslöffel Honig

Zubereitung:
Die Champignons putzen vierteln und in reichlich Olivenöl anbraten. Die Chilischoten zerkleinern, die Knoblauchzehen fein hacken und mit Salz und etwas Paprikapulver zu den Pilzen geben. Pfeffer aus der Mühle je nach Geschmack zugeben. Alles ca. 20 Minuten garen und kurz vor Schluss die gehackte Petersilie und den Brandy zugeben.

Es kann warm oder kalt serviert werden. Wer es nicht so scharf mag, lässt 1 bis 2 Chilischoten weg.

Champignons in Aceto Balsamico

Champignons in Aceto Balsamico

Zutaten: 

• Champignons
• Olivenöl
• 2-3 EL Honig
• Aceto Balsamico (bitte einen etwas Besseren verwenden, 500 ml kosten da so um die 11-13 EUR)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz nach Belieben (kann, muss nicht)

Zubereitung:
Champignons im heißen Olivenöl kräftig anbraten.

Nicht zu viel bewegen, einfach liegen lassen. Die Intervalle zwischen dem Wenden möglichst lange halten, da die Champignons sonst zu viel Wasser ziehen. Champignons deshalb auch nur einlagig in die Pfanne geben und erst am Schluss salzen. Wenn es nicht mehr brutzelt, Olivenöl nachgeben.

Die angebratenen Champignons kräftig pfeffern, mit dem Honig kurz karamellisieren. Das Ganze üppig mit dem Balsamico ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Abschließend nach Geschmack salzen.

Champignons in Serrano

Champignons im Serrano-Mantel

Zutaten: 

• große Champignonköpfe
• hauchdünn geschnittener Serrano-Schinken (etwa 2-3 Scheiben pro Champignon
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Champignons putzen und entstielen. Mit zwei oder drei Scheiben Serano-Schinken „einpacken". Die dünn geschnittenen Serranoscheiben halten von alleine auf dem Pilz, nur leicht andrücken.
Die Pilze zuerst auf der Stielseite grillen bis der Schinken kross ist, dann auf den Kopf legen und von der anderen Seite grillen. Nicht mehr rumdrehen, da sonst der Saft ausläuft!
Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen