Spanische Tortilla

Tortilla española

Spanische Tortilla

Zutaten:

• 500-600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3-4 Eier
• Öl
• Salz

Zubereitung:
Gewaschene und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und salzen.
Geschälte Zwiebel in Würfel schneiden.
Kartoffeln und Zwiebeln in Öl durchbraten.
Eier schlagen und leicht salzen.
Kartoffeln vom Feuer nehmen, Eier und Öl dazugeben.
Ca. 5 Minuten braten, wenden und andere Seite ebenfalls ca. 5 Minuten braten.

Serranoröllchen mit Frischkäse

Serranoröllchen mit Frischkäse

Zutaten: 
siehe Rezept

Zubereitung:
Frischkäse mit Olivenöl und sehr klein gehackten Knoblauch vermengen und mit frischer Petersilie, gedünsteten Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schinken in dünne Scheiben schneiden, mit der Masse füllen, zusammenrollen und nochmal mit Olivenöl beträufeln.

Scampi Cocktail

Scampi Cocktail

Zutaten:

• 500 g Scampis
• 3 Eigelb
• 3 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 EL getr. Estragon
• 2 EL Martini, trocken
• 4 EL süße Sahne
• 3 Tomaten, nur das Fleisch
• 1 Pfirsich

Zubereitung:
Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren. Zitronensaft, Estragon, gewürfeltes Tomaten- und Pfirsichfleisch dazugeben. Martini und Sahne unterrühren und durchziehen lassen.
Scampis von der Schale und dem Darm befreien und längs halbieren. In einer Pfanne in Olivenöl 3-4 Minuten anbraten, dabei häufig wenden.

Nach dem Braten salzen.

Die gebratenen Scampis in die Cocktailsoße geben, etwas verrühren und mit etwas Toastbrot und Champagner/Cava servieren.

Montadito Käse und Räucherlachs

Montadito Käse und Räucherlachs

Zutaten: 

• Junger Käse
• geräucherter Lachs
• Ei
• gesalzene Sardellen
• Salat-Mayo-Paste

Zubereitung:
Baguette mit Salat-Mayo-Paste betreichen, Scheibe Käse und Scheibe Lachs darauf legen und mit Scheibe Ei und gesalzener Sardelle garnieren.

Empanadillas con Cordero

Empanadillas con Cordero

Lammfleischpastetchen

Zutaten: 

• 600 g Tiefkühl-Blätterteig
• 500 g Lammhackfleisch (selbst hier in Spanien umständlich zu kriegen) Würste von Lidl Lamm / Rind !

• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprika scharf
• 2 EL Schnittlauch
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• eine Prise Thymian
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen.
Speck und Zwiebel klein schneiden. Im Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und 5 Minuten braten. Salz, Thymian, Paprika und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Schnittlauch und Ei auch dazu.
Blätterteig ausrollen (so ca. 2 mm) und Quadrate schneiden (ca.15 auf 15 cm). Fleischmasse in die Mitte legen und zu Dreiecken falten. Die Ränder festdrücken.
Auf ein gefettetes Blech legen und 15 Minuten liegen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten backen.
Man kann auch halb Rind- halb Lammhack nehmen.

Kalt oder warm essen.

Huhn in Knoblauch und Sherry

Huhn in Knoblauch und Sherry

Zutaten: 

• 500 g Hühnerfleisch
• 100 ml trockner Sherry
• 6-8 Knoblauchzehen
• Paprika
• Curry
• Mehl
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Teile schneiden.
Mit Paprika und Curry würzen und leicht in Mehl wenden.
Olivenöl erhitzen, das Hühnerfleisch gut anbraten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und unter rühren kurz weiter braten.

Mit dem Sherry ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Beiseite stellen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen anschließend mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen.

Schmeckt warm aber auch kalt sehr gut !

Gebratene, marinierte Champignons

Gebratene, marinierte Champignons

Zutaten: 

• 400 g kleine Champignonköpfe
• Olivenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Für die Marinade:
• 1 Bündchen glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• ein paar Spritzer Zitrone
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung:
Zuerst die Marinade zubereiten. Gewaschene, abgetrocknete Petersilie, gepellte Knoblauchzehen (grob zerkleinert) und Olivenöl pürieren. Mit Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Champignos putzen und die ganzen Köpfe kräftig in Olivenöl anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann die Marinade auf die Pilze geben und gut durchmengen.
Die Champignons sind heiß und kalt ein Genuss!

Flambierte Chorizo / Sobrassada

Flambierte Chorizo / Sobrassada

Zutaten:

• Chorizo / Sobrassada pikante
• Honig
• Cognac

Zubereitung:
Chorizo / Sobrassda in die Pfanne ohne Öl. Scharf anbraten. Evtl. etwas nachschärfen. Honig drüber geben. Mit Cognac flambieren.

Eingelegter Schafskäse

Eingelegter Schafskäse

Zutaten:

• Frischer Schafskäse
• Olivenöl
• Balsamico Essig
• Sonnenblumenöl
• Zwiebeln
• Knoblauchzehen
• frischer Rosmarin
• Kräuter der Provence
• Pepperonis (Guindillas)

Zubereitung:
Den Schafskäse in Würfel schneiden.
In dem Öl (Oliven- und Sonnenblumenöl zu gleichen Teilen) die Zwiebeln in großen Stücken mit den Kräutern und halbierten Knoblauchzehen mit Schale vermengen. Balsamico zugeben. Den Schafskäse hinein geben und mind. 2 Tage ziehen lassen. Je nach Salzgehalt des Schafskäses Salz hinzufügen.
Mit frischem Weißbrot oder auf Salaten servieren.

Eingelegter Käse

Eingelegter Käse

Zutaten: 

• 500 g Old Amsterdam in kleine Würfel geschnitten
• 4 Zweige Rosmarin
• Olivenöl

Zubereitung:
Den Käse und die Rosmarinzweige in ein hohes Gefäß geben, mit Olivenöl begießen bis alles bedeckt ist und ein paar Tage geschlossen stehen lassen. Zum Essen den Käse mit einem Sieb entnehmen.

Eingelegter Knoblauch in Rotwein oder Sherry

Eingelegter Knoblauch in Rotwein oder Sherry

Zutaten: 

• Rotwein oder Sherry
• Rotwein- oder Sherryessig
• junger Knoblach
• Salz (aus der Mühle)
• Zucker
• einige Blätter Minze bzw. Rosmarin oder Thymian
• evt. eine ungespritzte Zitrone
• kleine, sterilisierte Gläser

Zubereitung:
Rotwein und Rotweinessig (Mischung 3:1) mit Zucker und Salz aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Geschälte Knoblauchzehen ganz oder in Scheiben geschnitten hinzufügen und etwa 5 Minuten (ganze Knoblauchzehen) bzw. 2 Minuten (Knoblauchscheiben) köcheln lassen.

Den Knoblauch herausheben und in sterilisierte Gläser (10 Minuten vollständig bedeckt im kochenden Wasser liegen lassen) füllen, dazwischen grob gehackte Minze verteilen und dann mit dem Rotweinsud auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist. Gläser sofort verschließen.

Abwandlung: Statt Rotwein und Rotweinessig kann man auch Sherry und Sherry-Essig (ebenfalls im Mischungsverhältnis 3:1) verwenden. Dann sollte man aber auf die Minze verzichten und stattdessen im Sud grob gehackten Rosmarin oder auch Thymian verwenden. Auf den Knoblauch gibt man dann - wer mag - eine Zitronenscheibe (ungespritzt natürlich). Hier dann darauf achten, dass auch die Zitrone vollständig mit dem Sherrysud bedeckt ist.

Mindestens 2 Wochen vor Gebrauch stehen lassen.

Eignet sich nett verpackt hervorragend als kleines Mitbringsel.

Den Rotwein-Knoblauch kann man gut in Saucen oder Brotaufstrichen verwenden, er hat einen ganz eigenen superleckeren Geschmack. Der Sherry-Knoblauch schmeckt hervorragen zu Geflügel oder Kaninchen aus dem Backofen -

....übrigens auch einfach so aus dem Glas genascht, wenn man für die nächsten Tage ungeküsst bleiben will.

😘

ein Rezept von Kerstin

Boquerones al Vinagre

Eingelegte Sardellen

Boquerones al Vinagre

Zutaten:

entweder:

500 g frische, nicht zu große Sardellen (8 - 10 cm)
oder:
bereits in Salz und Essig eingelegte Sardellen (als Semi-Konserve beim spanischen Händler)
1/2 l Essig (nur im Fall frischer Sardellen!)

für beide Optionen:

• Olivenöl nach Bedarf (ca. 200 - 300 ml)
• 2 bis 10 Knoblauchzehen ganz nach Geschmack
• etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• evtl. ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung:
1) Die frischen Sardellen köpfen, ausnehmen und gut abwaschen. Eng in eine flache Schale packen, mit Salz bestreuen und mit Essig gut bedecken. Für mehrere Stunden (noch besser über Nacht!) kühl stellen.

2) Im Fall von bereits eingelegten Sardellen können Sie sich diesen 1. Arbeitsgang sparen und machen mit 3) weiter:

3) Den Essig abgießen, die Fische nochmals leicht abwaschen (sonst ist der Essiggeschmack zu stark), etwas abtropfen lassen und wiederum in die zuvor gereinigte Schale geben. Mit Salz (probieren!) und Pfeffer, frisch gehackter Petersilie und möglichst fein geschnittenem Knoblauch bestreuen, und zuletzt mit hochwertigem Olivenöl (Virgen extra) übergießen, bis sie gerade bedeckt sind.
Zum Schluss können Sie ein paar wenige Tropfen Zitronensaft darüber träufeln. Am besten dann vor dem Servieren nochmals eine gute Stunde ziehen lassen.
Fertig.

Anmerkung: packen Sie die Fische ruhig richtig dicht, dann kommen Sie mit relativ wenig Öl aus. Sie sollten bedeckt sein, müssen aber nicht schwimmen. Die Knoblauch-Dosierung hängt von Ihrem eigenen Geschmack ab. Aber zwei Zehen sollten es schon sein. Echte Spanienfans sind ja zum Glück recht Knoblauchresistent - außerdem gibt es kaum etwas Gesünderes als frischen Knoblauch. Dazu reichen Sie frisches Weißbrot (Baguette).

Eingelegte Sardellen sind eine herzhafte Tapa zu Wein oder Bier - auch als Katerfrühstück geeignet.

Gutes Gelingen und Guten Appetit!

😊

Champignons mit Chorizo oder Sobrasada

Champignons mit Chorizo oder Sobrasada

Zutaten: 
Für 4 Portionen:

• 2 Chorizos (Paprikawurst), ca. 300 g
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Amontilladoo medium
• 1 EL Sherryessig
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Chorizos in Scheiben schneiden und in einer breiten Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Dann in die Pfanne geben und 5 Minuten braten. Den Knoblauch schälen und klein hacken; dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Sherry ablöschen und den Sherryessig dazu gießen. Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, nach 5 Minuten die Chorizo untermischen. Petersilie abbrausen und abzupfen. Blättchen hacken und zum Schluss untermischen.
Die Champignons warm, oder kalt servieren.

Champignons mit Chili und Knoblauch

Champignons mit Chili und Knoblauch

Zutaten: 

• 800 g braune Champignons
• 4 bis 5 Knoblauchzehen
• 4 getrocknete Chilischoten
• Paprikapulver, scharf
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel Honig
• 4 cl. Span. Brandy
• Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• 1 Esslöffel Honig

Zubereitung:
Die Champignons putzen vierteln und in reichlich Olivenöl anbraten. Die Chilischoten zerkleinern, die Knoblauchzehen fein hacken und mit Salz und etwas Paprikapulver zu den Pilzen geben. Pfeffer aus der Mühle je nach Geschmack zugeben. Alles ca. 20 Minuten garen und kurz vor Schluss die gehackte Petersilie und den Brandy zugeben.

Es kann warm oder kalt serviert werden. Wer es nicht so scharf mag, lässt 1 bis 2 Chilischoten weg.

Albondigas

Albondigas

• 60 g Mandelstifte
• 100 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 3-4 El Olivenöl
• 100 g Datteln
• 400 g Hackfleisch halb und halb
• 1 Ei
• 1 El Senf
• abgeriebene Schale von 1 Limette
• ggf. 2-3 El Semmelbrösel

Foto folgt

Zubereitung:

Mandeln ohne Fett rösten.
Zwiebeln, Knoblauch, Chili fein würfeln. In Öl glasig braten. Zu den Mandeln in eine Schale geben.
Datteln entkernen, fein würfeln und mit Hackfleisch und Ei in die Schüssel geben. Alles verkneten, mit Senf, Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Kleine Bällchen formen. Entweder in Brösel wenden oder direkt scharf und kross braten.