Pinchos morunos

Pinchos morunos

Maurische Fleischspieße

Zutaten: 

• 600 g Lammfilet
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Messerspitze gemahlener Koriander
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• Pfeffer aus der Mühle
• 5 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 8 Holzspießchen ca. 10 cm lang

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zubereitung:
Das Fleisch gegen Faserrichtung in 7 cm lange dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, im Mörser mit 1 TL Salz fein zerstoßen und in eine Schüssel geben. Die Gewürze zusammen mit Öl und Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer Marinade verrühren.
Die Fleischstreifen darin wenden und zum Marinieren für 2 Stunden zugedeckt kühl stellen. Dann das Fleisch in Zickzackform, etwa 5 cm hoch, auf Spießchen stecken, oder in Würfel schneiden und aufstecken.
Dann auf dem Grillrost von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten grillen oder in der Pfanne braten.

Empanadillas con Cordero

Empanadillas con Cordero

Lammfleischpastetchen

Zutaten: 

• 600 g Tiefkühl-Blätterteig
• 500 g Lammhackfleisch (selbst hier in Spanien umständlich zu kriegen) Würste von Lidl Lamm / Rind !

• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprika scharf
• 2 EL Schnittlauch
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• eine Prise Thymian
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen.
Speck und Zwiebel klein schneiden. Im Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und 5 Minuten braten. Salz, Thymian, Paprika und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Schnittlauch und Ei auch dazu.
Blätterteig ausrollen (so ca. 2 mm) und Quadrate schneiden (ca.15 auf 15 cm). Fleischmasse in die Mitte legen und zu Dreiecken falten. Die Ränder festdrücken.
Auf ein gefettetes Blech legen und 15 Minuten liegen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten backen.
Man kann auch halb Rind- halb Lammhack nehmen.

Kalt oder warm essen.

Gegrillte Lammspieße

Gegrillte Lammspieße

Zutaten: 

• 1 kg Lammfilet
• 100 ml Sherry
• 200 ml Olivenöl
• gemahlener Kreuzkümmel
• Paprikapulver mild und scharf oder original spanisches Paprikagewürz (Pimenton)
• Salz
• Pfeffer
• Holz- oder Metallspieße

Zubereitung:
Aus Olivenöl und Sherry eine Marinade rühren.
Mit 1-2 TL gemahlenem Kreuzkümmel und (nach Geschmack) 3 TL Paprikagewürz oder 2 TL scharfen und 1 TL milden Paprika, Salz und Pfeffer, würzen.
Das Fleisch würfeln (nicht zu kleine Würfel, damit das Fleisch nicht trocken wird) und einige Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Danach auf Holz- oder Metallspieße stecken (immer 3-4 Würfel je nach Größe). Die Spieße 10-15 Minuten grillen und dabei immer wieder wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.
Dazu passt sehr gut gegrilltes Baguette mit Aioli.