Filet Mignon mit Garnelen & Hummer-Sahnesauce

Filet Mignon mit Garnelen & Hummer-Sahnesauce

 Für ca. 4 Personen

 Ca. 800–900 kcal pro Portion (je nach Butter, Sahne & Fleischmenge)

 Zutaten

Für das Filet Mignon & Garnelen:

 4 Filet-Mignon-Steaks (à ca. 180–200 g, 3–4 cm dick)

 Salz & Pfeffer

 2 EL Olivenöl

 2–3 EL Butter

 2–3 Zweige Thymian oder Rosmarin

 2 Knoblauchzehen, angedrückt

 12–16 Garnelen (geschält & entdarmt, je nach Größe)

Für die Hummer-Sahnesauce:

 1–2 Hummerschwänze (ausgelöst, in Stücke) oder ca. 150–200 g Hummerfleisch

 1 kleine Schalotte, fein gehackt

 1 EL Butter

 1 EL Tomatenmark

 80 ml Weißwein oder Noilly Prat (optional, sonst etwas mehr Fond)

 150 ml Fisch- oder Krustentierfond (alternativ Gemüse- oder Geflügelfond)

 200 ml Sahne

 1–2 TL Zitronensaft

 Salz & Pfeffer

Zum Servieren:

 Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt

 Zubereitung

 Steaks 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen.

 Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen, Olivenöl hineingeben. Filets von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Butter, Thymian/Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und die Steaks mit der aromatisierten Butter übergießen.

 Steaks je nach gewünschter Garstufe:

Für medium: bei 120–140 °C im Ofen noch ca. 8–12 Minuten nachziehen lassen.

Danach aus dem Ofen nehmen, mit etwas Pfeffer würzen und 5–10 Minuten ruhen lassen.

 Während das Fleisch im Ofen ist, Garnelen mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Garnelen von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie rosa und gar sind. Beiseitestellen und warm halten.

 Für die Hummer-Sahnesauce in derselben Pfanne (der Garnelen oder einer sauberen) 1 EL Butter erhitzen, Schalotte glasig anschwitzen. Hummerstücke kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

 Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond zugießen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Dann Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 Zum Schluss Garnelen wieder in die Sauce geben, vorsichtig erwärmen, ohne sie zu stark zu kochen, damit sie zart bleiben.

 Tipps

Filet eher auf medium bis medium-well garen und Steaks vor dem Servieren in Scheiben schneiden – so sind sie leichter zu kauen.

Wenn kein Hummer verfügbar ist, kannst du nur mit Garnelen arbeiten und etwas mehr Fond und Tomatenmark nutzen – die Sauce bleibt trotzdem edel und aromatisch.

Eine Beilage wie Kartoffelgratin, feines Püree oder grünes Gemüse (z. B. Bohnen oder Spargel) passt hervorragend dazu.

 Zeit gesamt: ca. 45–60 Minuten (inkl. Ruhen des Fleisches)