Berghütten Gulaschsuppe

Die Gulaschsuppe ist ein echter Klassiker der mitteleuropäischen Küche – kräftig, deftig und voller Geschmack. Ursprünglich stammt sie aus Ungarn, hat aber in Österreich und Deutschland längst ihren festen Platz gefunden. Ob auf der Skihütte, beim Familienessen oder als Partygericht: Diese Suppe wärmt Körper und Seele.

 Zutaten (für ca. 4–6 Personen)

 500 g Rindergulasch (am besten aus der Schulter, in Würfel geschnitten)

 3 Zwiebeln, grob gewürfelt

 1 rote Paprika, gewürfelt

 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt

 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

 2 EL Tomatenmark

 1 TL edelsüßes Paprikapulver

 ½ TL scharfes Paprikapulver (optional für Schärfe)

 Salz und Pfeffer nach Geschmack

 1 TL Majoran

 1 Lorbeerblatt

 1 EL Butterschmalz oder Öl

 100 ml Rotwein (optional, für Tiefe)

 1 Liter Rinderbrühe

 1 kleine Chilischote, fein gehackt (optional für Schärfeliebhaber)

Zubereitung

Zwiebeln anrösten:

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – das dauert 10–15 Minuten, gibt aber das typische Aroma!

Fleisch anbraten:

Gulaschfleisch zu den Zwiebeln geben und rundherum scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.

Würzen:

Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und optional Chili zugeben. Kurz mitrösten, aber Vorsicht – Paprikapulver darf nicht verbrennen!

Ablöschen:

Mit Rotwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen.

Flüssigkeit & Gewürze:

Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren.

Köcheln lassen:

Bei geringer Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Gemüse zugeben:

Kartoffeln und Paprika hinzufügen und nochmals 20–25 Minuten mitkochen, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken & servieren:

Bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer oder Paprika nachwürzen. Heiß servieren – am besten mit einem Stück Bauernbrot 

Tipps & Varianten

Deftiger: Füge geräucherten Speck oder Würstchen (z. B. Debreziner) hinzu.

Vegetarisch: Ersetze das Fleisch durch Pilze und verwende Gemüsebrühe.

Feuriger: Mit Cayennepfeffer oder mehr Chili schärfen.

Verfeinert: Ein Schuss Essig oder Zitronensaft hebt den Geschmack zum Schluss.

Serviervorschläge

Mit einem Löffel Crème fraîche oder einem Klecks Sauerrahm garnieren

Frisch gehackte Petersilie für etwas Farbe

Dazu: Kräftiges Brot, Baguette oder Knödel